Aromatizace sypaných čajů

Aromatizované čaje nejsou výmyslem moderní doby. Už ve staré Číně, Indii a Japonsku byly známé metody, při nichž se do vlhkého čaje přidávaly květy jasmínu, růže nebo lotosu a různé druhy koření pro zvýraznění chuti. Asi nejstarším a nejznámějším zástupcem této kategorie je jasmínový čaj, který je velmi populární i dnes.

Proč se v čajích používají aromata

V potravinářství aromata pomáhají vytvářet nové, speciální chuťové profily a vyvažovat přirozené vlastnosti surovin. Často slouží k zesílení existující chuti nebo k navrácení chuti, která se mohla ztratit během procesu zpracování. Dalším důvodem je standardizace výrobku, aby produkt chutnal pokaždé stejně bez ohledu na proměnlivost přírodních sklizní.

Čaje dle označení

Čaj aromatizovaný obsahuje přidané aroma, zatímco čaj ochucený obsahuje pouze přidané komponenty, jako jsou kousky ovoce, nikoliv však aromata. Existuje také kombinace, tedy čaj ochucený a aromatizovaný, který využívá obojí. Specifickou skupinou jsou čaje ovoněné, kam se přidávají pouze aromatické květy, které mohou být v čaji ponechány, nebo jsou po předání vůně vyjmuty.

Aromata se všeobecně dělí na dva základní druhy. Prvním je přírodní aroma, které se získává výhradně z přírodních zdrojů, tedy z rostlin, listů či květů. Pokud je na obalu uvedeno označení přírodní aroma, musí obsah z konkrétního přírodního zdroje tvořit minimálně 95 % aromatické látky. I když mají přírodní aromata menší druhovou rozmanitost a jsou méně stabilní, jejich autenticita je nenahraditelná.

Druhým typem je označení aroma, které nahradilo dřívější názvy jako přírodně identické nebo umělé aroma. Tato aromata se vyrábějí chemickými procesy v laboratořích. Jejich chemická struktura je sice totožná s látkami přírodními, ale jsou čistě syntetického původu. Jejich výhodou je delší trvanlivost, vysoká stabilita a intenzivní vůně, nicméně nevýhodou může být jejich chemický charakter.

Jak probíhá aromatizace čajů

Pro čistě přírodní (ne-chemickou) aromatizaci čajů se nejčastěji používá metoda, při které se zkrátka aromatická přísada přidá přímo mezi čajové lístky. Typickým příkladem je jasmínový zelený čaj. Vyrábí se smícháním čaje s čerstvými jasmínovými poupaty během procesu sušení čaje. V této fázi čajové lístky přirozeně absorbují květinovou vůni jasmínu.

Dalším způsobem je použití aromat kapalných. Vzhledem k náročnosti se dnes proces provádí strojově, kdy se na usušené lístky sprejují esenciální oleje získávané z ovoce nebo květin. Prvním krokem je samotná extrakce vonných látek přímo do olejové báze, na kterou se aroma naváže. Tato olejová esence se pak ve formě jemné mlhy nanáší na čaj, kde se díky přirozené savosti lístků pevně uzamkne.

V nabídce naleznete sypané čaje, které obsahují právě tato šetrná přírodní aromata. Naším cílem je nabízet lepší suroviny za rozumnou cenu. Všechny potřebné informace o složení a aroma najdete vždy transparentně uvedeny v popisu u každého konkrétního produktu, popřípadě je možné se zeptat.