Proč zelený čaj nezalévat vroucí vodou: teplota a čas louhování

Zelený čaj může chutnat jemně a sladce, nebo naopak trpce a svíravě. Rozhoduje hlavně teplota vody a délka louhování. Při nižších teplotách se uvolňují aminokyseliny, které dávají čaji plnou, vyváženou chuť (umami – něco mezi nasládlem a kulatostí). Vyšší teplota naopak vytáhne více kofeinu a polyfenolů, které dodají sílu, ale i hořkost. V článku najdete jednoduchý tahák, jak čaj zalévat, aby vynikla jeho přirozená sladkost a čistá vůně.

Teplotní stupně pro zelený čaj

• 50–60 °C: jemná sladkost a plnost
  Ideální pro špičkové japonské čaje (gyokuro, kvalitní sencha). Nižší teplota zvýrazní přirozenou sladkost a potlačí svíravost. Nálev je delikátní, s nižším obsahem kofeinu. Doporučuje se více lístků a kratší čas louhování (1–2 min).

• 70–80 °C: zlatý střed (doporučeno)
  Nejuniverzálnější teplota pro většinu čínských i japonských zelených čajů (sencha, longjing/dragon well, gunpowder, jasmínový zelený). Vznikne vyvážený nálev s dostatkem chuti i energie, bez nadměrné hořkosti. Louhujte 1–3 min podle druhu a požadované síly.

• 80–85 °C: výraznost a tělo
  Hodí se pro robustnější listy nebo když chcete silnější, výraznější nálev. Dbejte ale na kratší louhování (1–2 min), jinak se rychle uvolní více tříslovin a nápoj bude svíravější.

Proč to funguje

• Aminokyseliny (umami, sladkost) se uvolňují už při nižších teplotách → proto je čaj v rozmezí 50–70 °C jemný a vyvážený.

• Kofein a polyfenoly se uvolňují lépe s teplem → nad 80 °C je nálev rychle silný, ale může být svíravější.

• Příliš dlouhé louhování nebo vroucí voda vytáhnou nadbytek tříslovin → čaj je pak trpký a nepříjemně hořký. Teplem se ale minerály neničí - jde hlavně o chuťovou rovnováhu.

• Obecně platí, že kvalitní zelený čaj lze zalít 2–4×, u špičkových japonských čajů i vícekrát.

Rychlé návody podle typu

• Sencha: 70–75 °C · 1–2 min

• Gyokuro: 50–60 °C · 1–2 min (víc lístků)

• Longjing (Dragon Well): 75–80 °C · 1–2 min

• Gunpowder / robustnější list: 80–85 °C · 1–2 min

• Jasmínový zelený: 75–80 °C · 1–2 min

Tipy z praxe

• Raději o 5–10 °C tepleji než o minutu déle. Delší čas přidá trpkost rychleji než mírně vyšší teplota.

• Zvyšte dávku, ne čas. Chcete-li intenzitu bez hořkosti, dejte více čaje.